Ingredienti (Per 6 persone):

- Burro, g. 150
- Estratto di carne, 1 cucchiaino
- Succo di mezzo limone
- Prezzemolo.  

Preparazione

E’ conosciuta nella cucina internazionale come salsa Colbert.
Mettete in una casseruolina su calore moderato due dita d’acqua, scioglieteci un cucchiainio di estratto di carne e fate bollire un pochino.
Levate poi dal fuoco la casseruolina e all’estratto di carne sciolto unite il burro, a pezzetto a pezzetto, montando continuamente con una piccola frusta.
Ne risulta un composto molto denso che ultimerete col succo del limone e una pizzicata di prezzemolo tritato molto fino.

Salsa indicata per patate, fagiolini e asparagi lessi.