Ingredienti (per 6 persone e mezzo litro di salsa):

- Salsa besciamella bastarda (Burro, g. 80 – Farina, g. 40; tuorli d’uovo, 2
- succo di limone; sale; pepe)
- Mostarda.

Preparazione

Preparate una salsa besciamella bastarda (Salsa besciamella bastarda).
Quando sarà pronta, dopo aver messo nella salsa qualche goccia di limone, completatela con 2 cucchiaini di mostarda; mescolate con un cucchiaio di legno e versatela in una salsiera.

Questa salsa serve come accompagnamento di selvaggina.