Ingredienti per 6 persone:
- Salsa chiara vellutata (burro, g. 50; Farina, g. 50; Brodo di pesce,  mezzo litro)
- Acciughe, 5
- Burro, g. 30
- Cetriolini sott’aceto, 2
- Capperi, mezzo cucchiaio
- Prezzemolo
-  Sale

Preparazione

Preparate la salsa vellutata (vedi Salsa chiara vellutata), usando, invece del brodo, un brodo di pesce qualsiasi, anche ottenuto con i cascami del pesce ed eliminando i funghi secchi.
Intanto preparate il burro d’acciuga schiacciando insieme, con la lama di un coltello, il burro e le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi, in modo da impastarli perfettamente; quando la salsa sarà sufficientemente addensata, diminuite il calore ed unite ad essa il burro d’acciuga a un pezzetto alla volta e mescolando in continuazione.
Tritate finemente i capperi, i cetriolini e il prezzemolo e quando la salsa sarà a punto, toglietela dal fuoco, verificate se occorre sale, e versateci il tritato mescolando con delicatezza.

Questa salsa serve come accompagnamento di pesci.