Ingredienti (per 6 persone):

- Piccoli calamaretti, Kg. 1
- Olio, mezzo bicchiere
- Aglio
- Prezzemolo
- Acciuga
- Peperoncino rosso piccante o pepe
- Vino bianco secco, un bicchiere
- Sale.

Preparazione

Nettate i calamaretti, togliete la cartilagine interna a forma di penna, risciacquateli accuratamente senza tagliare il sacco e asciugateli con una salvietta.
Mettete in una teglia l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato;appena l’aglio comincia a imbiondire leggermente, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e, subito dopo, i calamaretti. Condite con sale, una acciuga tritata e un pezzetto di peperoncino rosso piccante o una buona pizzicata di pepe macinato al momento, e fate cuocere a fuoco vivace.
Quando l’umidità si sarà asciugata, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco, che lascerete evaporare completamente. Aggiungete un pochino d’acqua, diminuite il fuoco, coprite il recipiente e lasciate finir di cuocere pian piano. Appena i calamaretti saranno cotti, tagliateli finemente.

Questo condimento è adatto per spaghetti e vermicelli.