Ingredienti (Dosi per 4 persone):

- 600 g. di conchiglioni
- 500 g di merluzzo fresco
- 60 g. di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla
- 10 g. di capperi
- 20 g. di cetriolini
- 30 g. di olive nere
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 400 g. di pomodori pelati
- sale e pepe.
 
Preparazione

Pulite il merluzzetto eliminando la testa, le spine e le interiora, lavatelo e tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo a freddo con l’olio e la cipolla tritata finemente in una casseruola di media grandezza.
Fate rosolare con cura tutti gli ingredienti a fuoco medio, mescolandoli spesso, poi aggiungete i pomodori pelati, il sale e il pepe macinato al momento.
Lasciate bollire per circa mezz’ora.
A parte tritate le olive snocciolate, i capperi, i cetriolini e il prezzemolo mondato e lavato e uniteli al sugo dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco.
Intanto avrete cotto al dente i conchiglioni in una pentola con abbondante acqua salata: scolateli, metteteli in una capace terrina e conditeli cospargendoli col sugo di merluzzo, quindi serviteli in tavola immediatamente.