Ingredienti (Dosi per 1/4 di l di panna):

- 70 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 1 pizzico di vanillina
- 200 g di fragoline di bosco
- 1 rametto di menta
 
Preparazione

Mettere in un tegame 4 cucchiai di acqua con lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a ottenere uno sciroppo trasparente e abbastanza denso.
Mettere i tuorli con la vanillina in una terrina, montarli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, versarvi a filo lo sciroppo caldo, lavorando rapidamente sempre con le fruste elettriche, continuare finché il composto sarà quasi freddo, quindi incorporarvi delicatamente la panna montata a parte e porlo in congelatore per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Al momento di servire travasare la spuma nel frullatore, frullarla alla massima velocità fino a renderla soffice, poi versarla nelle singole coppette, distribuirvi sopra le fragoline, lavate rapidamente in acqua ghiacciata, scolate, asciugate e guarnire con ciuffetti di menta.