Ingredienti (dosi per 4 persone):

- 180 g di farina bianca
– 180 g di zucchero semolato
– 20 g di semi di anice
– 5 uova
– ½ bustina di lievito in polvere.

Preparazione

Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero (lasciandone a parte due cucchiai) e, quando saranno ben montati (dovranno ricadere dal cucchiaio “a nastro”), amalgamatevi la farina e i semi di anice facendo molta attenzione a non fare grumi.
Dopo aver rimescolato il composto, incorporatevi mezza bustina di lievito in polvere; successivamente, con molta delicatezza, unitevi a cucchiaiate gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con carta oleata e passatelo in forno già caldo.
Quando la pasta risulterà cotta (dopo circa 40 minuti), estraetela dal forno e rovesciate lo stampo su un tagliere.
Lasciate raffreddare il dolce, poi ritagliatelo a fette lunghe 10 cm e larghe 2 cm, che disporrete in una teglia, le une accanto alle altre, passandole nuovamente per 8 minuti in forno caldo per farle diventare ben croccanti e asciutte.

Questi biscotti si accompagnano molto bene con una crema in tazza. Sono anche adatti da “intingere” in un vino dolce e liquoroso, come quelli sopra consigliati. Non si prestano, invece, per il tè e per la prima colazione.