Ingredienti (Dosi 4 persone): – pasta sfoglia, q.b. – 100 g. di carote – 100g. di patate – 500 g. di spinaci – cipolla – mezzo limone – 2 cucchiai di aceto – 2 uova – 50 g. di burro – 20 g. di formaggio grattugiato – sale.   Preparazione Bollire separatamente carote, patate e spinaci. Soffriggere in burro la cipolla tritata. Aggiungere le verdure lessate. Passare al tritatutto. Versare nell’impasto le uova e il formaggio. Amalganare bene il composto. Metterlo sulla sfoglia, arrotolare. Avvolgere Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – Salsa chiara vellutata (burro, g. 30; Farina, g. 30; Brodo di pollo,  un decilitro) – Crema di latte – 1 bicchiere  – Burro, g. 30. Preparazione Salsa conosciuta nella cucina internazionale come salsa suprema. Preparate la salsa vellutata (vedi Salsa chiara vellutata). Negli ultimi 10 minuti di cottura uniteci a poco alla volta metà della crema di latte, sempre mescolando. Quando la salsa si sarà bene addensata, levatela dal fuoco, verificate se occorre sale Read more [...]

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Ingradienti (Dosi per 4 persone): – 800 g di sarde fresche – 4 carciofi – 1 trito di aglio e prezzemolo – olio o margarina sciolta – 1 limone – burro quanto basta – sale e pepe appena macinato.   Preparazione Private le sarde della testa e delle lische, lavatele accuratamente e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, metteteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli. Imburrate e cospargete il fondo di una pirofila Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 800 g di trippa mista – 5 cipolle medie e una carota – 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva – una costola di sedano – uno spicchio d’aglio – una foglia d’alloro – 4 chiodi di garofano – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 8 cucchiai di aceto di vino bianco – sale e pepe.   Preparazione Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua; salatela leggermente, unite una cipolla tagliata a metà e picchiettata con i chiodi di garofano, Read more [...]

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Ingredienti (dosi 4 persone): – 300 g di bavette – 200 g di fave surgelate – 80 g di prosciutto cotto – ½ cipolla – 50 g di burro – ½ dl di olio – parmigiano grattugiato a piacere – sale e pepe. Preparazione Tritate finemente la cipolla sbucciata, poi fatela appassire in un tegame dove avrete fatto scaldare l’olio. Unite le fave scongelate al soffritto: mescolate con un cucchiaio di legno, salate e pepate. Bagnate il tutto con qualche cucchiaio di acqua e portate le fave a cottura Read more [...]

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Ingredienti (dosi per 4 persone): – 1 cavolo bianco (verza) ben compatto di circa 800 g – 5 cucchiai d’olio o 50 g di strutto (a scelta) – 1/2 bicchiere d’aceto – 1 tazza di brodo anche di dado – pepe macinato al momento – sale. Preparazione Togliete le foglie di scarto ed il torsolo alla verza, lavatela e tagliatela a listarelle piuttosto sottili. Mettete in un tegame lo strutto (oppure l’olio) e aggiungete la verza, il sale e il pepe. Rigirate e incoperchiate, abbassate la fiamma e fate Read more [...]

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Ingredienti (dosi per 6 persone): – 1,500 kg circa di coscia o di spalla di agnello – 60 g. di burro o margarina – 3 cipolle – 4 carote – un cucchiaio di farina – ½ litro scarso di brodo – una scatola di piselli – sale e pepe Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle, pulite le carote e tagliatele a rondelline. Fate rosolare la carne nel burro leggermente imbiondito con le cipolle, salatela, pepatela, cospargetela di farina, mescolate e, dopo qualche minuto, versate il brodo Read more [...]

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