Ingredienti (dosi per sei persone): – 6 piccoli petti di pollo – 6 grosse fette di pane casereccio – 100 g di patè di fegato – un piccolo tartufo – 70 g di burro o margarina – una cipolla – una carota – un cucchiaino di farina – un ciuffo di prezzemolo – un bicchiere di brodo – ½ bicchiere di vino bianco secco – un bicchierino di madera – sale e pepe appena macinato. Preparazione Pulite la carota e la cipolla e tritatele il più finemente possibile, quindi fatele rosolare Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (per 6 persone e mezzo litro di salsa): – Burro, g. 80 – Farina, g. 40 – Tuorli d’uovo, 2 – Succodi limone – Sale – Pepe. Preparazione Fate fondere su fuoco debolissimo in una casseruola 30 grammi di burro, aggiungete la farina e fate cuocere adagio per qualche minuto mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore. Sciogliete poi il composto con mezzo litro d’acqua bollente messa a piccole quantità, mescolandoo di continuo finchè la salsa abbia ripreso il bollore. Condite Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 400 g di fegatini di pollo – 200 g di cipolla – 30 g di burro – un cucchiaio di olio extra vergine di oliva – Worcester sauce – vino bianco secco – marsala – aceto di vino bianco – uno spicchio d’aglio – una manciatina di foglie di prezzemolo tritate – sale. Preparazione Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in burro e olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e senza germe centrale, e metà dose di prezzemolo. Tagliate Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (dosi per 4 persone): – un fagiano senza collo e zampe – 500 g di uva bianca regina – 4 fette di pancetta stesa – 20 g di burro – 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva – un rametto di rosmarino- 3 foglie di salvia – una spruzzatina di gin – un bicchierino di marsala – un dado per brodo – due dozzine di gherigli di noci – un cucchiaino da caffè di fecola di patate – sale e pepe. Preparazione Accendete il forno col termostato a 220 °C . Con la centrifuga spremete Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (dosi per 4 persone) : – 500 g di cervella di vitello – 60 g di burro – ½ cipolla di media grossezza – uno spicchio d’aglio – un pezzetto di foglia di alloro – 2 gambi di prezzemolo – 2 cucchiaiate di aceto di buon vino bianco – 4 grani di pepe – pangrattato – sale. Preparazione Togliete alla cervella la pellicina sanguigna che la ricopre, tenendola sotto acqua corrente , e lasciatela poi immersa in acqua fredda per una quindicina di minuti. Scaldate il forno a Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (dosi per 4 persone): – 1 kg di capretto ( spalla) tagliato a piccoli pezzi – 30 g. di burro – 2 cucchiai d’olio – qualche cucchiaio di brodo – 3 cucchiai di pangrattato finissimo – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – sale e pepe. Per la salsa di menta : 30 foglie fresche di menta piperita – 1 spicchio d’aglio – la mollica di un panino bagnata nella marinata dei pezzi di capretto – un tuorlo d’uovo sodo – 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – un cucchiaio Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (dosi per 4 persone): – 800 gr. di storione in un trancio solo, – ½ bicchiere circa di olio d’oliva, – 2 cipolle tritate finemente, – succo di 1 limone, – alcune foglie di alloro, – ½ cucchiaino di paprika dolce, – sale e pepe. Preparazione Lavate, asciugate e tagliate lo storione a pezzi grossi come una noce. Mettete in una ciotola le cipolle tritate, l’olio, il succo di limone filtrato attraverso un colino, la paprika, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e con una forchetta Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (dosi per 6 persone): – 1,500 kg circa di coscia o di spalla di agnello – 60 g. di burro o margarina – 3 cipolle – 4 carote – un cucchiaio di farina – ½ litro scarso di brodo – una scatola di piselli – sale e pepe Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle, pulite le carote e tagliatele a rondelline. Fate rosolare la carne nel burro leggermente imbiondito con le cipolle, salatela, pepatela, cospargetela di farina, mescolate e, dopo qualche minuto, versate il brodo Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
•