Preparazione della ricetta Ridurre a piccoli pezzi 1 kg di polpa di cinghiale e riporlo in una ciotola con qualche bacca di ginepro, ricoprendolo completamente di vino rosso. Far marinare per l’intera notte o comunque per 12 ore. Dopo questo tempo, eliminare il vino e inziare la preparazione lavando accuratamente 3 o 4 carote (secondo la grandezza), un paio di coste di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 2 cipolle bianche ed un rametto di timo (va bene anche quello secco). Tritare il tutto Read more [...]

Tags: cinghiale, Spezzatino di cinghiale

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Ingredienti : Per 6 persone: * 1,5 kg di abbacchio, * 1/2 bicchiere d’aceto, * 2 spicchi d’aglio, * 1 rametto di rosmarino, * 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, * farina bianca “00″, * salvia, sale e pepe. Difficoltà: facile. Preparazione: 1 ora e 10 minuti. Preparazione : Scaldate in una padella capiente un filo di olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, unite l’abbacchio e fatelo rosolare a fiamma viva per circa 15 minuti. Aggiungete quindi il rosmarino, la salvia, Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – carne di manzo lessa, g. 300 – burro – tuorli d’uovo, 3 – mollica di pane asciutta, g. 100 – latte – sale – prosciutto, g. 100 – pancetta di maiale affumicata, g. 100 – spezie o noce moscata – pangrattato, 2 cucchiai – odori da brodo.    Preparazione Mettete in una terrinetta 50 g. di burro e, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, riducetelo come una crema; aggiungeteci allora i rossi d’uovo, uno alla volta e un pezzo di mollica di pane, precedentemente Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 600 g di capesante – 500 g di tartufi di mare – 400 g di cappe chione (specie di vongole) – 600 g di cozze – 600 g di vongole – 150 di passato di pomodoro – 1 pezzetto di cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 manciatina di foglie di prezzemolo – il succo di ½ limone – mezzo bicchiere di vino bianco secco – fette di pane casereccio tostate – olio extra vergine d’oliva – sale e pepe   Preparazione Pulite perfettamente i molluschi togliendo Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – filetto di bue, g. 600 – piccole cipolle, 12 – piccoli pomodori, 12 – pancetta di maiale affumicata, g. 100 – olio, 6 cucchiaini – sale – pepe – spicchi di limone.   Preparazione Ritagliate in 36 tocchetti il filetto e in 24 quadratini la pancetta. Private della pellicola le cipolle e dividete in due con un taglio orizzontale. Risciacquate i pomodori, divideteli in due come le cipolle e privateli dei semi. Prendete 12 spiedini di legno o di metallo piuttosto lunghi Read more [...]

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Ingredienti: – pezza o filetto – olio – sale   Preparazione Il roast-beef è, come il nome inglese indica, del manzo arrostito e tenuto sanguinolento: è una preparazione della più grande semplicità; tuttavia è necessario operare con una quantità di carne piuttosto voluminosa. La cottura di solito viene fatta in forno molto caldo. Legate la carne per mantenerla in forma, mettetela in una teglia con un pochino d’olio, salatela abbondantemente e passatela in forno per una ventina di minuti o Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – filetto ti manzo, g. 900 – funghi secchi g. 100 – burro g. 100 – prosciutto grasso e magro g. 50 – sale.   Preparazione Con il filetto di manzo preparate un buon roast-beef, affettatelo e disponetelo sul piatto di servizio. Fate rinvenire in acqua fredda i funghi, risciacquateli e metteteli in una casseruolina con 50 g. di burro e il prosciutto tritato. Fate sciogliere i grassi e poi aggiungete nella casseruolina tanta acqua tiepida da ricoprire i funghi. Condite Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – fettine di manzo, g. 500 – fettine di prosciutto – fettine di lardo – sale – pepe – salvia – fette di pane – burro   Preparazione Il taglio di manzo che va preferito per questa preparazione è la pezza. Dividete le fettine in strisce regolari, larghe un po’ più di due dita e lunghe 6/8 cm., battetele leggermente per renderle sottili e sopra ognuna mettete una fettina di prosciutto grasso e magro, una foglia di salvia e un nonnulla di pepe, arrotolando poi ogni fettina Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – carne di manzo, g. 600 – fettine di prosciutto – olio – sale – pepe – salvia – burro   Preparazione Per questa preparazione è necessaria una grossa fetta di manzo, tenera e di buona qualità, in un sol pezzo, che con lo spianacarne bagnato d’acqua spianerete dandole forma regolare. Su questa fetta allineate delle fettine di prosciutto in modo da ricoprirla interamente, mettete pochissimo sale, un pizzico di pepe e delle foglioline di salvia (non troppe). Avvoltolate Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 350 g di vitello – 50 g di pancetta – 0 g di speck – 50 g di salame – 2 uova – 100 g di sbrinz – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 manciata di pistacchi – farina – 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva – sale e pepe   Preparazione Passate al mixer 50 g di pancetta arrotolata, 50 g di speck e 50 g di salame a pasta grossa. Mettete il tutto in un recipiente e unite 350 g di polpa di vitello macinata, 2 uova, 100 g di sbrinz, che avrete già grattugiato, 1 ciuffo di Read more [...]

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