Ingredienti (dosi per 4 persone): – 1 kg di capretto ( spalla) tagliato a piccoli pezzi – 30 g. di burro – 2 cucchiai d’olio – qualche cucchiaio di brodo – 3 cucchiai di pangrattato finissimo – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – sale e pepe. Per la salsa di menta : 30 foglie fresche di menta piperita – 1 spicchio d’aglio – la mollica di un panino bagnata nella marinata dei pezzi di capretto – un tuorlo d’uovo sodo – 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – un cucchiaio Read more [...]

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Ingredienti (per 6 persone e Per mezzo litro di salsa): – Burro, g. 50 – Farina, g. 50 – Latte, mezzo litro – Sale – Noce moscata.  Preparazione La sauce à la Béchamel viene dalla Francia e deve il suo nome a Louis de Béchameil, marchese di Nointel, ricco finanziere che aveva acquistato l’onorifico incarico di maître d’Hôtel di Luigi XIV. Secondo l’uso cui essa è destinata, se cioè occorre più o meno densa, variano le proporzioni dei componenti: burro, farina e latte. Le dosi da noi fissate Read more [...]

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Ingedienti (per 6 persone): - Burro, g. 100 – Prosciutto crudo, g. 100 – Parmigiano grattugiato, g. 50 Preparazione Fate sciogliere in un tegame il burro e appena sarà caldo aggiungete il prosciutto tagliato in pezzettini: il burro non deve friggere e il prosciutto deve solo scaldarsi e insaporirsi. Completate il condimento con il parmigiano grattugiato. Questo condimento è adatto per tagliatelle all’uovo sia fresche sia secche.

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