Ingredienti (per 6 persone): – Pancetta di maiale arrotolata, g. 200 – Strutto, un cucchiaio, oppure olio, mezzo bicchiere – Pecorino grattugiato, g. 100 – Sale – Pepe. Preparazione Mettete in una padella lo strutto o l’olio e la pancetta, tagliata in piccole fettine, che va fatta soffriggere e rosolare lentamente finchè si sarà sciolta e avrà preso un bel colore dorato. Versate il condimento in una terrina, aggiungete il pecorino grattugiato, una forte pizzicata di pepe e, se volete, anche Read more [...]

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Ingredienti (per 6 persone): – Uova, 4 – Parmigiano grattugiato, g. 100 – Burro, g. 100 – Prosciutto crudo o pancetta in una sola fetta, g. 100 – Cipolla – Vino bianco secco, mezzo bicchiere – Sale. Preparazione Affettate sottilmente la cipolla e ritagliate in pezzetti il prosciutto o la pancetta e metteteli a rosolare con il burro in una padellina fino a che avranno raggiunto una tenue colorazione; versate poi il vino, fatelo evaporare e togliete la padellina dal fuoco. Mettete in una terrina Read more [...]

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Ingredienti (per 5 persone): – 500gr. di vongole veraci – 300gr di gamberoni – 1 mazzetto di rucola – 1 spicchio d’aglio – 1 pezzetto di peperoncino – 200gr. di pomodorini di collina o pachini – 150gr d’olio evo – Vino bianco una spruzzata – 1 manciata di prezzemolo Preparazione Sulla spianatoia mischiate le 2 farine e aprite a cratere. Metteteci dentro il sale, l’olio, il basilico sminuzzato e tanta acqua fino ad ottenere una consistenza soda. Tirate la sfoglia non troppo sottile e ricavatene Read more [...]

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Ingredienti (dosi per 4 persone): – 350 g di mafaldine, – 600 g di polpa di manzo, – 1 cipolla media, 1 carota, – 1 costola di sedano, – 1 pomodorino, – qualche rametto di prezzemolo, – 1 manciata di foglie di prezzemolo tritate, – 40 g di burro, – 2 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe. Preparazione Lessate la carne in abbondante acqua bollente salata con la cipolla, la carota e il sedano spezzettati, il pomodorino e i rametti di prezzemolo. Dopo tre quarti d’ora dal fischio, scolate la Read more [...]

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