Ingredienti per 6 persone: – Salsa chiara vellutata (burro, g. 50; Farina, g. 50; Brodo di pesce,  mezzo litro) – Acciughe, 5 – Burro, g. 30 – Cetriolini sott’aceto, 2 – Capperi, mezzo cucchiaio – Prezzemolo -  Sale Preparazione Preparate la salsa vellutata (vedi Salsa chiara vellutata), usando, invece del brodo, un brodo di pesce qualsiasi, anche ottenuto con i cascami del pesce ed eliminando i funghi secchi. Intanto preparate il burro d’acciuga schiacciando insieme, con la lama Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 600 g di filetti di aringhe fresche – ¾ di litro di brodo vegetale preparato con i dadi – ½ di litro d’acqua – 200 g di spinaci – 2 cipolle affettate finemente – 450 g di pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati – un pizzico di peperoncino rosso in polvere – sale.   Preparazione Lavate, asciugate i filetti di aringa e tagliateli a pezzetti. Pulite e lavate a lungo gli spinaci e tagliateli a listarelle. Ponete in una casseruola l’acqua, Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 600 g. di conchiglioni – 500 g di merluzzo fresco – 60 g. di olio extra vergine di oliva – 1 cipolla – 10 g. di capperi – 20 g. di cetriolini – 30 g. di olive nere – 1 ciuffo di prezzemolo – 400 g. di pomodori pelati – sale e pepe.   Preparazione Pulite il merluzzetto eliminando la testa, le spine e le interiora, lavatelo e tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo a freddo con l’olio e la cipolla tritata finemente in una casseruola di media grandezza. Fate rosolare Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 600 g di capesante – 500 g di tartufi di mare – 400 g di cappe chione (specie di vongole) – 600 g di cozze – 600 g di vongole – 150 di passato di pomodoro – 1 pezzetto di cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 manciatina di foglie di prezzemolo – il succo di ½ limone – mezzo bicchiere di vino bianco secco – fette di pane casereccio tostate – olio extra vergine d’oliva – sale e pepe   Preparazione Pulite perfettamente i molluschi togliendo Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – barchette, 24 – composto di crema di tonno – uovo sodo.    Preparazione Preparate la crema di tonno come segue: Crema di tonno: 100 g. di tonno all’olio, 100 g. di formaggio. Pestate e passate nel mortaio con qualche cucciaiata di crema di latte densa. Riempitene a raso le barchette, che avrete fatto con la pasta brisée o con la sfogliata, e decoratele con strisce alternate di tuorlo d’uovo sodo passato e bianco d’uovo sodo finemente tritato.

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Ingredienti (Dosi per 6 persone): – canapè, 12 – burro di acciuga  – acciughe – uovo sodo   Preparazione Preparate i canapè (fette di pane dello spessore di un centimetro ricavate da uno sfilatino o da pane a cassetta tostate) di forma rettangolare e spalmateli con burro d’acciuga. Preparate dei filettini di acciuga procurando di ottenerli ben regolari. Fate con questi filettini un reticolato sopra ogni canapè e mettete, alternando i colori, in ogni vuoto di questo reticolato, una pizzicata Read more [...]

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Ingredienti (Per 8 persone): – 1 confezione di pasta sfoglia surgelata – 1 cucchiaio di latte – 1 tuorlo d’uovo – 200 g. di gamberetti sgusciati – 6 acciughe sott’olio – 1 porro – 2 foglie di alloro – burro, q.b. – olio, q.b. – sale e pepe.   Preparazione Lavate i gamberetti e metteteli in un piccolo tegame con il porro, mondato e lasciato intero, e l’alloro. Copriteli d’acqua, salateli e fateli lessare a fiamma alta per pochi minuti, quindi sgocciolateli e lasciateli asciugare. Fate scongelare Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 1 Kg. di anguille – 50 g. di burro – 1 manciata di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – succo di limone – farina – mezzo bicchiere di vino bianco – sale e pepe   Preparazione Con un coltellino molto affilato incidete la pelle dell’anguilla attorno alla testa. Con una mano tenete la testa del pesce avvolta in un panno e con l’altra, con un colpo deciso, tirate indietro la pelle che si staccherà intera. Tagliate la testa all’anguilla, le pinne Read more [...]

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Ingradienti (Dosi per 4 persone): – 800 g di sarde fresche – 4 carciofi – 1 trito di aglio e prezzemolo – olio o margarina sciolta – 1 limone – burro quanto basta – sale e pepe appena macinato.   Preparazione Private le sarde della testa e delle lische, lavatele accuratamente e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, metteteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli. Imburrate e cospargete il fondo di una pirofila Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – barchette, 24 – burro di gamberetti – burro di Montpellier, o burro di dragoncello – code di gamberetti, 24.    Preparazione Riempite a raso le barchette, che avrete fatto con la pasta brisée o con la sfogliata, con burro di gamberetti e decoratele con qualche codina di gamberetti. Fate intorno alle barchette un cordone di burro di Montpellier oppure di burro di dragoncello.

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