Preparazione della ricetta Ridurre a piccoli pezzi 1 kg di polpa di cinghiale e riporlo in una ciotola con qualche bacca di ginepro, ricoprendolo completamente di vino rosso. Far marinare per l’intera notte o comunque per 12 ore. Dopo questo tempo, eliminare il vino e inziare la preparazione lavando accuratamente 3 o 4 carote (secondo la grandezza), un paio di coste di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 2 cipolle bianche ed un rametto di timo (va bene anche quello secco). Tritare il tutto Read more [...]

Tags: cinghiale, Spezzatino di cinghiale

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Ingredienti : Per 6 persone: * 1,5 kg di abbacchio, * 1/2 bicchiere d’aceto, * 2 spicchi d’aglio, * 1 rametto di rosmarino, * 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, * farina bianca “00″, * salvia, sale e pepe. Difficoltà: facile. Preparazione: 1 ora e 10 minuti. Preparazione : Scaldate in una padella capiente un filo di olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, unite l’abbacchio e fatelo rosolare a fiamma viva per circa 15 minuti. Aggiungete quindi il rosmarino, la salvia, Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – carne di manzo lessa, g. 300 – burro – tuorli d’uovo, 3 – mollica di pane asciutta, g. 100 – latte – sale – prosciutto, g. 100 – pancetta di maiale affumicata, g. 100 – spezie o noce moscata – pangrattato, 2 cucchiai – odori da brodo.    Preparazione Mettete in una terrinetta 50 g. di burro e, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, riducetelo come una crema; aggiungeteci allora i rossi d’uovo, uno alla volta e un pezzo di mollica di pane, precedentemente Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 6 – 8 persone): – 300 g. di maccheroni lisci o zite – 300 g. di regaglie (fegatini, creste) – 100 g. di animelle – 20 g. di funghi secchi, ammorbiditi in acqua tiepida – 50 g. di burro – 50 g. di pancetta tritata finemente – 100 g. di carne arrosto macinata – ½ bicchiere di sugo di arrosto – 2 cucchiai di mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte tiepido – 1 cucchiaio di farina – 1 uovo intero più un tuorlo – 100 g. di salsiccia a fettine – 4 Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – filetto di bue, g. 600 – piccole cipolle, 12 – piccoli pomodori, 12 – pancetta di maiale affumicata, g. 100 – olio, 6 cucchiaini – sale – pepe – spicchi di limone.   Preparazione Ritagliate in 36 tocchetti il filetto e in 24 quadratini la pancetta. Private della pellicola le cipolle e dividete in due con un taglio orizzontale. Risciacquate i pomodori, divideteli in due come le cipolle e privateli dei semi. Prendete 12 spiedini di legno o di metallo piuttosto lunghi Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 333 g. di farina di grano duro – 1 uovo – 200 g. di polpa di maiale macinata – 60 g. di pecorino grattugiato – 4 cucchiai di olio di oliva – 5 pomodori maturi – basilico fresco – sale e pepe   Preparazione Prima di tutto versate sulla spianatoia la farina a fontana, incorporatevi l’uovo e impastate energicamente aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta consistente e omogenea. Lavorate a lungo l’impasto quindi stendetelo Read more [...]

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Ingredienti: – pezza o filetto – olio – sale   Preparazione Il roast-beef è, come il nome inglese indica, del manzo arrostito e tenuto sanguinolento: è una preparazione della più grande semplicità; tuttavia è necessario operare con una quantità di carne piuttosto voluminosa. La cottura di solito viene fatta in forno molto caldo. Legate la carne per mantenerla in forma, mettetela in una teglia con un pochino d’olio, salatela abbondantemente e passatela in forno per una ventina di minuti o Read more [...]

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Ingredienti (Per 4 persone): – Formaggio berna tagliato spesso, g. 100 – Fontina. g. 100 – Uovo sodo grattugiato, 1 – Salame – Prosciutto – Wurstel – Prezzemolo – Noci – Sott’aceti   Preparazione Tagliate a cubetti i formaggi, disponete su ogni cubetto un po’ di prezzemolo, salame, noci;oppure wurstel, prosciutto, sott’aceti, uovo. Fermate quindi il tutto con uno stecchino. Formerete tanti gustosi bocconcini adatti per cene fredde o antipasti. Volendo, potrete presentare i bocconcini infilzati Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – filetto ti manzo, g. 900 – funghi secchi g. 100 – burro g. 100 – prosciutto grasso e magro g. 50 – sale.   Preparazione Con il filetto di manzo preparate un buon roast-beef, affettatelo e disponetelo sul piatto di servizio. Fate rinvenire in acqua fredda i funghi, risciacquateli e metteteli in una casseruolina con 50 g. di burro e il prosciutto tritato. Fate sciogliere i grassi e poi aggiungete nella casseruolina tanta acqua tiepida da ricoprire i funghi. Condite Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – fettine di manzo, g. 500 – fettine di prosciutto – fettine di lardo – sale – pepe – salvia – fette di pane – burro   Preparazione Il taglio di manzo che va preferito per questa preparazione è la pezza. Dividete le fettine in strisce regolari, larghe un po’ più di due dita e lunghe 6/8 cm., battetele leggermente per renderle sottili e sopra ognuna mettete una fettina di prosciutto grasso e magro, una foglia di salvia e un nonnulla di pepe, arrotolando poi ogni fettina Read more [...]

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