Ingredienti (Dosi per 4 persone):

- 350 g di vitello
- 50 g di pancetta
- 0 g di speck
- 50 g di salame
- 2 uova
- 100 g di sbrinz
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 manciata di pistacchi
- farina
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
 
Preparazione

Passate al mixer 50 g di pancetta arrotolata, 50 g di speck e 50 g di salame a pasta grossa.
Mettete il tutto in un recipiente e unite 350 g di polpa di vitello macinata, 2 uova, 100 g di sbrinz, che avrete già grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalgamate l’impasto, aggiungete 1 manciata di pistacchi spellati e spezzettati e modellatelo dandogli la forma di un parallelepipedo.
Passatelo nella farina e rosolatelo per 5 minuti con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva girandolo due volte.
Lasciate in forno caldo per 50 minuti e servitelo tiepido accompagnandolo con un po’ di salsa al cren.