Ingredienti (DOSI PER 4 PERSONE):

- 400 g di riso
- 150 g di pancetta in un pezzo solo
- 20 g di burro
- 1 litro di brodo (anche di dado)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla piccola
- 40 g di parmigiano grattugiato
- sale (se necessario).
 
Preparazione

Tagliate a dadini la pancetta e scottatela per qualche minuto nell’acqua bollente.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con il burro, ponete su fuoco basso, unite la pancetta ben scolata e fate rosolare, evitando tuttavia che la cipolla sia troppo colorota; unite il riso, lasciatelo tostare leggermente, versate il vino e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che sarà evaporato; aggiungete quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente: alla fine unite abbondante parmigiano grattugiato e portate subito a tavola.