Ingredienti (dosi per sei persone):

- 6 piccoli petti di pollo
– 6 grosse fette di pane casereccio
– 100 g di patè di fegato
– un piccolo tartufo
– 70 g di burro o margarina
– una cipolla
– una carota
– un cucchiaino di farina
– un ciuffo di prezzemolo
– un bicchiere di brodo
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– un bicchierino di madera
– sale e pepe appena macinato.

Preparazione

Pulite la carota e la cipolla e tritatele il più finemente possibile, quindi fatele rosolare in una casseruola con 30 grammi di burro o margarina. Mescolatevi la farina, versate il brodo, il vino bianco, aggiungete il prezzemolo sminuzzato, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti circa; passate infine questa salsina al setaccio.
In una capace padella fate sciogliere il burro rimasto, fatevi rosolare prima i petti di pollo sui due lati regolandoli di sale e pepe e bagnandoli con il madera e poi, nel fondo di cottura rimasto, mettete a rosolare le fette di pane. Disponete i crostoni di pane su un piatto di portata, adagiatevi sopra i petti di pollo cotti, completate con fettine di patè di fegato e lamelle di tartufo.
Versate sopra a tutto la salsetta preparata.