Ingredienti (Dosi per 8 persone): – 600 g. di riso – 1 litro e ¼ di brodo – 1 cipolla tritata finemente – 120 g. di burro – 2 spicchi di aglio – un cucchiaino di polvere di curry – un kg. di gamberoni – 600 g. di petto di pollo – 1 foglia di alloro – 2 bicchieri di vino bianco – 1 ciuffo di prezzemolo – sale e pepe in grani.   Preparazione In una casseruola rosolate gli spicchi di aglio ben schiacciati con 40 grammi di burro e, appena iniziano a prendere colore, unite i Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 2 naselli di circa 400 g – 3 rametti di rosmarino fresco – 2 acciughe dissalate e diliscate – 2 cucchiai di pane grattugiato – 1 dl. di olio d’oliva – sale e pepe.   Preparazione Pulite, svuotate e lavate il pesce. Ungete due rametti di rosmarino con l’olio e metteteli con sale e pepe appena macinato nella cavità addominale dei naselli. Adagiate il pesce in una pirofila da forno e irroratelo con un poco d’olio. Fate soffriggere in un tegamino Read more [...]

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Ingredienti (Dosi 6 persone): – 500 g. di spaghetti – 25 g. di funghi secchi – 500 g. di cozze – 300 g. di code di scampi o gamberetti – 50 g. di burro – 2 spicchi d’aglio – ½ vasetto di pomodori preparati – 100 g. di tonno sott’olio – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – sale e pepe macinato al momento.   Preparazione Mettete i funghi a bagno in una ciotolina con acqua tiepida per circa mezz’ora. Raschiate e lavate accuratamente le cozze. Mettetele in un tegame con una Read more [...]

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Ingredienti (Per 4 persone): – Alici diliscate, g. 600 – Limone, 1 – Olio extravergine di oliva , q.b. – Arance, 2 – Sale e pepe.   Preparazione Pulite le alici, eliminate le teste e le lische, lavate rapidamente i filetti sotto acqua corrente, asciugateli e accostateli ben vicini uno all’altro in un piatto fondo. Salateli, pepateli leggermente e irrorateli con un po’ del succo delle arance e del limone che avrete mescolato insieme. Fate un secondo strato, salate e pepate e copriteli completamente Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – Mascarpone, g. 200 – Burro, g. 50 – Prosciutto cotto, g. 100 – Tuorli d’uovo, 2 – Parmigiano grattugiato, g. 50 – Sale. Preparazione Sciogliete in una terrinetta il mascarpone, aiutandovi con qualche cucchiaiata di acqua calda. Aggiungete i tuorli d’uovo mescolando con un cucchiaio di legno; tagliate il prosciutto in dadini e mettetelo nella terrinetta con il parmigiano; per ultimo versate il burro fuso e mescolate. Questo condimento è adatto a tutte le qualità Read more [...]

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Ingredienti (per una persona): – 1/3 di gin – 1/3 di crema di latte – 1/3 di liquore al caffè – zucchero per servire Ingredienti Scuotete bene il tutto, assieme ad un paio di cubetti di ghiaccio. Versate in bicchieri da cocktail giÓ freddi, spolverati di zucchero. Inumidite il bordo del bicchiere con il liquore al caffÚ, prima di passarlo nello zucchero. http://www.pardocaffe.com

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 4 tournedos da 180 g ognuno – 100 g di foie gras – 4 fettine sottili di prosciutto crudo – 70 g di burro – 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 1 dl di cognac – 1 dl di marsala – 1 peperone rosso a polpa spessa – 4 fette di pancarrè – sale e pepe macinato al momento.   Preparazione Lavate e asciugate il peperone, passatelo sulla fiamma, spellatelo con cura, svuotatelo, eliminando semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Tagliate Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone e per mezzo litro di salsa) : – Farina g. 30 – Burro g. 50 – Grasso di prosciutto g. 50 – Sugo di carne, tre quarti di litro – Vino bianco un decilitro – Cipolle g. 60 – Carote gialle g. 60 – Prezzemolo, 5 gambi – Funghi secchi g. 25 – Conserva di pomodoro, un cucchiaio – Sale – Madera (o marsala) un cucchiaio.  Preparazione Per la preparazione della salsa bruna occorrono circa due ore. Tagliate in piccoli pezzi il grasso di prosciutto, la cipolla, le carote gialle Read more [...]

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Ingredienti (Per 6 persone): – Cozze, Kg. 1 – Vongole, Kg. 1 – Calamaretti, g. 500 – Gamberetti, g. 500 – Vino bianco secco, mezzo bicchiere – Prezzemolo tritato, una manciata – Olio, 2 bicchieri – Sale – Pepe – Aglio, 2 spicchi. Preparazione Raschiate bene le cozze e togliete l’eventuale filo, lavatele accuratamente in più acque; lavate anche le vongole con molta cura. In una larga padella mettete quattro cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio e appena l’olio sarà caldo aggiungete le vongole, Read more [...]

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Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 650 g di spezzatino di vitellone o manzo – una cipolla – una carota – una costola di sedano – 3 zucchine – 4 pomodori maturi – un ciuffo di prezzemolo – un rametto di maggiorana – 70 g di grana – 25 g di burro – brodo quanto basta – sale e pepe.   Preparazione Sbucciate la cipolla, raschiate e lavate la carota, lavate e private dei filamenti la costola di sedano; poi tritate il tutto grossolanamente. Spellate i pomodori (immergendoli prima, Read more [...]

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