Ingredienti (Dosi 4 persone): – pasta sfoglia, q.b. – 100 g. di carote – 100g. di patate – 500 g. di spinaci – cipolla – mezzo limone – 2 cucchiai di aceto – 2 uova – 50 g. di burro – 20 g. di formaggio grattugiato – sale.   Preparazione Bollire separatamente carote, patate e spinaci. Soffriggere in burro la cipolla tritata. Aggiungere le verdure lessate. Passare al tritatutto. Versare nell’impasto le uova e il formaggio. Amalganare bene il composto. Metterlo sulla sfoglia, arrotolare. Avvolgere Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Per 6 persone): – Burro, g. 150 – Estratto di carne, 1 cucchiaino – Succo di mezzo limone – Prezzemolo.   Preparazione E’ conosciuta nella cucina internazionale come salsa Colbert. Mettete in una casseruolina su calore moderato due dita d’acqua, scioglieteci un cucchiainio di estratto di carne e fate bollire un pochino. Levate poi dal fuoco la casseruolina e all’estratto di carne sciolto unite il burro, a pezzetto a pezzetto, montando continuamente con una piccola frusta. Ne risulta Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Per 6 persone): – carne di manzo lessa, g. 300 – burro – tuorli d’uovo, 3 – mollica di pane asciutta, g. 100 – latte – sale – prosciutto, g. 100 – pancetta di maiale affumicata, g. 100 – spezie o noce moscata – pangrattato, 2 cucchiai – odori da brodo.    Preparazione Mettete in una terrinetta 50 g. di burro e, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, riducetelo come una crema; aggiungeteci allora i rossi d’uovo, uno alla volta e un pezzo di mollica di pane, precedentemente Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 600 g di capesante – 500 g di tartufi di mare – 400 g di cappe chione (specie di vongole) – 600 g di cozze – 600 g di vongole – 150 di passato di pomodoro – 1 pezzetto di cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 manciatina di foglie di prezzemolo – il succo di ½ limone – mezzo bicchiere di vino bianco secco – fette di pane casereccio tostate – olio extra vergine d’oliva – sale e pepe   Preparazione Pulite perfettamente i molluschi togliendo Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Dosi per 6 – 8 persone): – 300 g. di maccheroni lisci o zite – 300 g. di regaglie (fegatini, creste) – 100 g. di animelle – 20 g. di funghi secchi, ammorbiditi in acqua tiepida – 50 g. di burro – 50 g. di pancetta tritata finemente – 100 g. di carne arrosto macinata – ½ bicchiere di sugo di arrosto – 2 cucchiai di mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte tiepido – 1 cucchiaio di farina – 1 uovo intero più un tuorlo – 100 g. di salsiccia a fettine – 4 Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 150 g. di zucchero – 4 tuorli d’ uovo freschissimi – ½ litro di latte – 50 g. di mandorle pelate – ½ scatola piccola di ananas al naturale tagliato a dadini.   Preparazione Lavorate in una terrina il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli d’ uovo, la scorza grattugiata e il succo del limone. Unite quindi la farina, mescolando bene, e a poco a poco, sempre mescolando con un cucchiaio, aggiungete il latte. Montate gli albumi a neve ben soda e Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Per 6 persone): – filetto di bue, g. 600 – piccole cipolle, 12 – piccoli pomodori, 12 – pancetta di maiale affumicata, g. 100 – olio, 6 cucchiaini – sale – pepe – spicchi di limone.   Preparazione Ritagliate in 36 tocchetti il filetto e in 24 quadratini la pancetta. Private della pellicola le cipolle e dividete in due con un taglio orizzontale. Risciacquate i pomodori, divideteli in due come le cipolle e privateli dei semi. Prendete 12 spiedini di legno o di metallo piuttosto lunghi Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 333 g. di farina di grano duro – 1 uovo – 200 g. di polpa di maiale macinata – 60 g. di pecorino grattugiato – 4 cucchiai di olio di oliva – 5 pomodori maturi – basilico fresco – sale e pepe   Preparazione Prima di tutto versate sulla spianatoia la farina a fontana, incorporatevi l’uovo e impastate energicamente aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta consistente e omogenea. Lavorate a lungo l’impasto quindi stendetelo Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (DOSI PER 4 PERSONE): – 1 cespo di lattuga – 3 finocchi interi – 4 cucchiai d’olio – 1 cucchiaio d’aceto – sale e pepe appena macinato   Preparazione Lavate bene le verdure. Asciugate la lattuga e tagliatela a striscette piuttosto sottili, che disporrete in un’insalatiera. Tagliate i finocchi prima a metà e poi a fettine sottili e aggiungeteli alla lattuga, mescolate e mettete nel frigorifero per un quarto d’ora circa; poco prima di servire condite con olio, aceto, pepe e Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Ingredienti (Dosi per 4 persone): – 400 g. di spinaci – 80 g. di semolino – ¼ di litro di latte – 20 g. di burro – 1 uovo – abbondante grana grattugiato –1 litro abbondante di brodo – sale e pepe   Preparazione Mondate e lavate gli spinaci. Metteteli in una casseruola senza sgrondarli, salateli e cuoceteli per 15 – 20 minuti. Nel frattempo fate bollire il latte in una casseruola, salatelo e versatevi a pioggia il semolino, cuocendolo per 10 minuti, senza smettere di mescolare. Quindi Read more [...]

• 
• 
• 
• 
• 
•