Ingredienti (dosi 4 persone): – 300 g di bavette – 200 g di fave surgelate – 80 g di prosciutto cotto – ½ cipolla – 50 g di burro – ½ dl di olio – parmigiano grattugiato a piacere – sale e pepe. Preparazione Tritate finemente la cipolla sbucciata, poi fatela appassire in un tegame dove avrete fatto scaldare l’olio. Unite le fave scongelate al soffritto: mescolate con un cucchiaio di legno, salate e pepate. Bagnate il tutto con qualche cucchiaio di acqua e portate le fave a cottura Read more [...]

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Ingredienti: – acciughe salate – tonno sott’olio – burro g. 30 – prezzemolo – pepe – succo di limone. Preparazione Si prendono delle acciughe salate piuttosto grandi, si nettano e si dividono in due filetti. Si fa poi un piccolo ripieno tritando un pezzetto di tonno sott’olio e impastandolo con una noce di burro. Si condisce questo impasto con un pizzico di pepe e qualche goccia di limone. Su ogni filetto di acciuga si spalma con un coltello un pochino del composto di burro e tonno ,e poi si arrotola Read more [...]

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Ingredienti (per 4 persone): – Acciughe diliscate, g. 400 – Limoni, 6/7 – Olio extravergine di oliva , q.b. – Aceto q.b. – Origano, un pizzico – Sale. Preparazione Mettete in una terrina le acciughe e lasciatele sotto acqua corrente per circa trenta minuti; quando saranno ben schiarite lavatele accuratamente con un po’ d’aceto. Ora disponetele, in un unico strato, in un contenitore di vetro, copritele con il succo dei limoni, salatele e mettetele in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di Read more [...]

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Ingredienti (per 6 persone e mezzo litro di salsa): – Salsa besciamella bastarda (Burro, g. 80 – Farina, g. 40; tuorli d’uovo, 2 – succo di limone; sale; pepe) – Mostarda. Preparazione Preparate una salsa besciamella bastarda (Salsa besciamella bastarda). Quando sarà pronta, dopo aver messo nella salsa qualche goccia di limone, completatela con 2 cucchiaini di mostarda; mescolate con un cucchiaio di legno e versatela in una salsiera. Questa salsa serve come accompagnamento di selvaggina.

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Ingredienti (per 6 persone): – Piccoli calamaretti, Kg. 1 – Olio, mezzo bicchiere – Aglio – Prezzemolo – Acciuga – Peperoncino rosso piccante o pepe – Vino bianco secco, un bicchiere – Sale. Preparazione Nettate i calamaretti, togliete la cartilagine interna a forma di penna, risciacquateli accuratamente senza tagliare il sacco e asciugateli con una salvietta. Mettete in una teglia l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato;appena l’aglio comincia a imbiondire leggermente, aggiungete abbondante Read more [...]

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Ingredienti (dosi per sei persone): – 6 piccoli petti di pollo – 6 grosse fette di pane casereccio – 100 g di patè di fegato – un piccolo tartufo – 70 g di burro o margarina – una cipolla – una carota – un cucchiaino di farina – un ciuffo di prezzemolo – un bicchiere di brodo – ½ bicchiere di vino bianco secco – un bicchierino di madera – sale e pepe appena macinato. Preparazione Pulite la carota e la cipolla e tritatele il più finemente possibile, quindi fatele rosolare Read more [...]

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Ingredienti (per 4 persone): – 8 fette di pane a cassetta – 200 g. di pomodori o di pelati – 100 g. di ricotta romana – 1 mazzetto di basilico – 30 g, di olive verdi snocciolate – 3 cucchiai di olio di oliva – sale. Preparazione Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a pezzettini. Private le fette di pane della crosta, sistematele in una teglia da forno unta di olio, distribuite su ogni fetta i pomodori, la Read more [...]

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Ingredienti (dosi per 4 persone): – 1 cavolo bianco (verza) ben compatto di circa 800 g – 5 cucchiai d’olio o 50 g di strutto (a scelta) – 1/2 bicchiere d’aceto – 1 tazza di brodo anche di dado – pepe macinato al momento – sale. Preparazione Togliete le foglie di scarto ed il torsolo alla verza, lavatela e tagliatela a listarelle piuttosto sottili. Mettete in un tegame lo strutto (oppure l’olio) e aggiungete la verza, il sale e il pepe. Rigirate e incoperchiate, abbassate la fiamma e fate Read more [...]

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Ingredienti (dosi per 4 persone): – 180 g di farina bianca – 180 g di zucchero semolato – 20 g di semi di anice – 5 uova – ½ bustina di lievito in polvere. Preparazione Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero (lasciandone a parte due cucchiai) e, quando saranno ben montati (dovranno ricadere dal cucchiaio “a nastro”), amalgamatevi la farina e i semi di anice facendo molta attenzione a non fare grumi. Dopo aver rimescolato il composto, incorporatevi mezza bustina di lievito in Read more [...]

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Ingredienti (per 2 persone): – Acciughe, 300 g. – Succo di 2 limoni – Olio extravergine d’oliva – Origano – Sale e pepe. Preparazione Pulite le acciughe con molta cura privandole della pelle e della spina e disponetele in un unico strato in una pirofila. Spruzzatele con succo di limone (molto abbondante: se 2 limoni non bastassero aggiungetene). Copritele con carta trasparente e conservatele al fresco per 24 ore; dopo 12 ore voltatele in modo che restino bagnate dalle due parti (il succo di limone Read more [...]

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